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PARA PUBLICACIÓN INMEDIATA
Comunicado de Prensa # 047-08
lunes 30 de junio de 2008

CONTACTO PARA LOS MEDIOS: (212) 788-5290
Jessica Scaperotti: jscapero@health.nyc.gov
Sara Markt: smarkt@health.nyc.gov
Celina De Leon: cdeleon@health.nyc.gov


La etapa final de la disposición sobre grasas trans entra en vigencia mañana

Todos los restaurantes deben estar libres de grasas trans
El cambio ha eliminado las grasas trans y ha reducido las grasas saturadas

30 de junio de 2008 - A partir de mañana, los restaurantes de la Ciudad de Nueva York serán más seguros para los corazones de los neoyorquinos. Mañana,No TRans Fat 1.o de julio, entrará en vigencia la etapa final de la disposición sobre grasas trans, la cual requiere que los restaurantes eliminen las grasas trans artificiales de todos los platos del menú. La primera etapa, que se estableció el año pasado, se aplicó a los aceites para freír y los productos untables. Ahora incluirá elementos antes excluidos como los productos horneados, los alimentos congelados, los cannoli y también las rosquillas. A partir de mañana, todos los alimentos servidos, incluidos los productos horneados, los aceites, las materias grasas y las margarinas para hornear y los alimentos pre-preparados con grasas trans artificiales deberán tener menos de 0.5 gramos de grasas trans por porción. Los alimentos servidos en envases originales sellados del fabricante, como dulces y galletas saladas, siguen excluidos.

La aceptación de la primera etapa de la disposición sobre grasas trans ha sido muy importante, con más del 98% de adhesión de los restaurantes inspeccionados hasta el mes pasado. Algunas cadenas de alimentos y fabricantes de aceite para cocinar no solamente eliminaron las grasas trans sino que también redujeron las grasas saturadas de un 20% a un 35% en ciertos alimentos fritos, lo cual favorece el beneficio para la salud de los consumidores.

A principios de junio, el Centro de Ayuda sobre Grasas Trans (Trans Fat Help Center) envió por correo folletos que explican cómo hornear sin grasas trans artificiales a los 25,000 establecimientos de servicio de alimentos de la Ciudad de Nueva York y a los proveedores de alimentos del Estado de Nueva York que prestan servicio en la ciudad. La información sobre cómo hornear sin grasas trans se encuentra disponible en http://www.citytech.cuny.edu/notransfatnyc/spanish/spanishbaking.html. La mayoría de los proveedores de panaderías grandes incluirán los folletos con los pedidos que envíen en el mes de julio.

"Hice la transición hace siete meses", señaló Saul Haye, propietario de Christie's Jamaican Patties en Brooklyn. "Elaborar mis pastelitos y productos horneados con materia grasa de reemplazo no ha afectado los productos ni el negocio, y es más saludable para mis clientes."

Desde que la Ciudad de Nueva York aprobó la disposición sobre grasas trans para la comida de restaurantes, han salido al mercado nuevos productos de grasas trans de "0 gramos", que aumentan las opciones para los dueños de restaurantes y panaderos. Las pruebas de horneado realizadas por el Centro de Ayuda sobre Grasas Trans han demostrado la viabilidad de las nuevas margarinas y materias grasas para hornear de "0 gramos de grasas trans". No hay necesidad de cambiar la mayoría de las recetas, y los nuevos productos pueden actuar aún mucho mejor que los anteriores.

"Ahora los pedacitos de chocolate y de dulces (sprinkles), y las margarinas para hornear están disponibles sin grasas trans artificiales", comentó Laura Stanley, Coordinadora del Centro de Ayuda sobre Grasas Trans. "En muchos casos, los panaderos no necesitan cambiar de marca; simplemente ordenarán nuevas formulaciones de productos conocidos. Descubrimos que algunos de estos productos en realidad eran mejores que las versiones anteriores hechas con grasas trans artificiales."


El Departamento de Salud, con el apoyo de la Asociación Americana del Corazón (American Heart Association), el año pasado lanzó el Centro de Ayuda sobre Grasas Trans en el Colegio de Tecnología de la Ciudad de Nueva York (New York City College of Technology) para ayudar a los restaurantes y otros establecimientos de servicio de alimentos a cambiar de grasas trans artificiales a grasas y aceites más saludables. El Centro de Ayuda continúa ofreciendo los siguientes recursos gratuitos para los restaurantes:
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Línea de Ayuda: Los restaurantes pueden llamar al 311 para comunicarse con la Línea de Ayuda sobre Grasas Trans y solicitar información sobre la disposición y para obtener asesoramiento de expertos culinarios sobre cómo reformular sus productos. Se ofrece ayuda en español, chino y en más de 150 idiomas a través de intérpretes.

Sitio web: El sitio web notransfatnyc.org presenta recursos fáciles de usar que están disponibles para los restaurantes las 24 horas, los siete días de la semana. Los profesionales del servicio de alimentos pueden tener acceso a información sobre la disposición, productos alternativos para las grasas trans, orientación sobre cómo hornear y freír sin grasas trans e información sobre clases gratuitas para los operadores de restaurantes.

Clases: Los operadores de servicio de alimentos pueden inscribirse para recibir clases gratuitas sobre cómo cocinar y hornear sin grasas trans artificiales. Las clases se dictarán mensualmente hasta el mes de diciembre de 2008, en inglés y español. Próximas clases:

JULIO

9 de julio

De 10 am a 11 am

Clase en inglés

City Tech, 300 Jay Street, Brooklyn

24 de julio

De 2 pm a 3 pm

Clase en inglés

City Tech, 300 Jay Street, Brooklyn

Está disponible una guía completa para cumplir con la disposición sobre grasas trans de la Ciudad de Nueva York en http://www.nyc.gov/html/doh/downloads/pdf/cardio/cardio-transfat-brochure-sp.pdf. La información sobre cómo hornear sin grasas trans se encuentra disponible en http://www.citytech.cuny.edu/notransfatnyc/spanish/spanishbaking.html.
Los operadores de restaurantes y otros establecimientos de servicio de alimentos autorizados por la Ciudad de Nueva York también pueden llamar al 311 para obtener más información.

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