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Comunicado de Prensa

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Comunicado de Prensa # 052-07
viernes 29 de junio de 2007

CONTACTO: (212) 788-5290
Andrew Tucker (atucker@health.nyc.gov)
Sara Markt (smarkt@health.nyc.gov)



MÁS DEL 80% DE LOS RESTAURANTES DE LA CIUDAD DE NUEVA YORK ESTÁN UTILIZANDO ACEITES CON CERO GRAMOS DE GRASAS TRANS

La primera etapa de la regulación de las grasas trans entra en vigencia el 1º de julio de 2007

CIUDAD DE NUEVA YORK - 29 de junio de 2007 - Al acercarse la fecha límite del 1º de julio, la mayoría de los restaurantes ya han eliminado las grasas trans artificiales de los aceites que utilizan para freír, según indica una encuesta del Departamento de Salud. La organización informó hoy que el 83% de los restaurantes no estaba utilizando grasas trans artificiales para freír desde el 1º de junio - un mes antes de que la nueva regulación entrara en vigencia.

La primera etapa de la regulación de las grasas trans entra en vigencia el 1º de julio y se aplica a aceites, mantecas y margarinas que se utilizan para freír y untar - y no a los productos horneados o alimentos elaborados ni a los aceites que se utilizan para freír en abundante aceite o masa para hornear. Estos se verán afectados en la segunda etapa de la regulación, que entrará en vigencia el 1º de julio de 2008. Según la nueva encuesta del Departamento de Salud, el 57% de los restaurantes en los que se pudo identificar contenido de grasas trans estaba utilizando aceites libres de grasas trans artificiales para freír, untar e incluso hornear - objetivo incluido en la fecha límite de 2008. Esto aumentó con respecto al 50%, aproximadamente, en 2006.

“La gran mayoría de los restaurantes está utilizando aceites libres de grasas trans”, expresó el Comisionado de Salud Dr. Thomas R. Frieden. “Esto confirma que el cambio es posible. Sin embargo, muchos restaurantes continúan utilizando productos untables, como la margarina, que contienen grasas trans artificiales. Estos productos deben reemplazarse por una amplia gama de alternativas. Continuaremos trabajando muy de cerca con los restaurantes para eliminar las peligrosas grasas trans”.

“Estamos contentos con este cambio”, comentó Susan Giannetto, chef ejecutiva de Bubba Gump Shrimp Company en Times Square. “Mantenemos a las personas sanas y elaboramos un mejor producto. Queremos que las personas se sientan a gusto con lo que comen. El sabor no ha cambiado”. El restaurante de la Ciudad de Nueva York Bubba Gump cambió al uso de aceites para freír libres de grasas trans hace más de tres meses. La empresa planea realizar este mismo cambio en sus locales en todo el mundo.

Waterfront Ale House en Brooklyn, famoso por sus hamburguesas, parrilladas y tortas de chocolate, realizó el cambio fácilmente. “Cambiamos el aceite en algunas recetas, y no hemos tenido ningún problema”, manifestó el dueño, Sam Barbieri. “No hemos notado cambios en la calidad ni en el precio”.

Regulación sobre las grasas trans

A partir del 1º de julio de 2007, los restaurantes no podrán utilizar aceites, mantecas ni margarinas parcialmente hidrogenados para freír, saltear (sauté) o asar a la parrilla si contienen 0.5 gramos o más de grasas trans por porción. Las mismas restricciones se aplican a los productos untables. Aunque los restaurantes recibirán citaciones ante las infracciones, no se emitirán multas hasta el 1º de octubre de 2007, luego de un período de gracia de tres meses.

A partir del 1º de julio de 2008, los establecimientos gastronómicos de la Ciudad de Nueva York no podrán almacenar, utilizar o servir ningún alimento que contenga aceites vegetales, mantecas o margarinas parcialmente hidrogenados con 0.5 gramos o más de grasas trans por porción. La reglamentación no se aplica a productos que se sirven en el envase de fábrica original sellado, por ejemplo, un paquete de galletas.

Centro de Ayuda sobre Grasas Trans

El Departamento de Salud, con un subsidio de la Asociación Americana del Corazón (American Heart Association), inauguró en abril el Centro de Ayuda sobre Grasas Trans (Trans Fat Help Center) para ayudar a los restaurantes a cambiar de grasas trans artificiales a aceites más sanos y al mismo tiempo mantener el sabor y la textura de los alimentos. El Centro de Ayuda ofrece a los restaurantes los siguientes recursos sin costo alguno:

  • La Línea de Ayuda. Los restaurantes pueden comunicarse al 311 para solicitar a la línea de ayuda información sobre la regulación, de lunes a viernes de 9 a.m. a 5 p.m. También se brinda ayuda en chino, español y más de 150 idiomas más a través de servicios de interpretación.
  • El Sitio Web. El sitio www.notransfatnyc.org presentará recursos fáciles de usar, disponibles para los restaurantes 24 horas al día, siete días a la semana. Los operadores de restaurantes pueden descargar las listas de productos con “cero gramos de grasas trans”, una guía sobre cómo freír sin grasas trans, podrán obtener información acerca de clases, o descargar un folleto con los nuevos reglamentos.
  • Clases para operadores de restaurantes. Los operadores de restaurantes pueden inscribirse en clases de cocina y panadería sin grasas trans artificiales. Las clases se ofrecerán mensualmente en varios lugares según la demanda, hasta diciembre de 2008. Para obtener información sobre cómo inscribirse, visite www.notransfatnyc.org

Puede obtener una guía completa sobre cómo cumplir con la regulación sobre grasas trans de la Ciudad de Nueva York en:
http://home2.nyc.gov/html/doh/downloads/pdf/cardio/cardio-transfat-bro.pdf

Regulación sobre la publicación de información de calorías en la Ciudad de Nueva York

Según otra regulación, que también entrará en vigencia a partir del 1º de julio de 2007, se les exigirá a los restaurantes que ofrecen porciones estándar que hagan pública la información sobre las calorías colocándola en el menú, donde los clientes puedan verla cuando ordenan sus alimentos. Esta regla afectará a aproximadamente al 10% de los restaurantes de la ciudad. No se emitirán multas ni citaciones por infracciones hasta el 1º de octubre de 2007. El Departamento de Salud está trabajando con los restaurantes que se ven afectados por esta regulación y que se encuentran rediseñando sus menús para garantizar el cumplimiento de la misma.

Una asociación de restaurantes ha demandado a la Ciudad de Nueva York, cuestionando la regulación sobre la publicación de información de calorías. “Esta regla simplemente les exige a los restaurantes que brinden información que ya publican en un lugar donde los clientes realmente la vean”, expresó el Dr. Frieden. “Es increíble que algunos restaurantes estén tan avergonzados de lo que sirven que prefieran ir a la corte antes que presentar esta información importante en un lugar donde los clientes puedan verla fácilmente”.

Puede obtener información en Internet sobre la regulación sobre la publicación de información de calorías para restaurantes de la Ciudad de Nueva York en:
http://home2.nyc.gov/html/doh/downloads/pdf/cardio/cardio-transfat-bro.pdf

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