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Comunicado de Prensa

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Comunicado de Prensa # 022-07
jueves 5 de abril de 2007

CONTACTO:
(212) 788-5290; (212) 788-3058 (Después del horario de atención)
Andrew Tucker (atucker@health.nyc.gov)
Sara Markt (smarkt@health.nyc.gov)


EL DEPARTAMENTO DE SALUD ANUNCIA LA INAUGURACIÓN DEL CENTRO DE AYUDA SOBRE GRASAS TRANS PARA AYUDAR A LOS RESTAURANTES A QUE ESTÉN LIBRES DE GRASAS TRANS

La Asociación Americana del Corazón (American Heart Association) y expertos en culinaria asesorarán al Centro de Ayuda

CIUDAD DE NUEVA YORK - 05 de abril de 2007 - El Departamento de Salud, con una contribución de la Asociación Americana del Corazón (American Heart Association), inauguró hoy el Centro de Ayuda sobre Grasas Trans (Trans Fat Help Center) para ayudar a los restaurantes a cambiar de grasas trans artificiales a aceites más sanos mientras mantienen el mismo sabor y textura de los alimentos. El Centro de Ayuda ofrece una línea de información telefónica, clases, y recursos en su página web en varios idiomas y sin costo para los operadores de restaurantes. El Departamento de Salud se ha asociado con el prestigioso programa de formación culinaria del Colegio de Tecnología de la Ciudad de Nueva York (New York City College of Technology - City Tech) para que éste sea la sede del Centro de Ayuda sobre Grasas Trans y para convocar a un grupo de expertos culinarios a nivel local y nacional para que actúen como asesores técnicos (ver apéndice).

Trans Fat Help Line
Línea de Ayuda sobre Grasas Trans Llame al 311 o visite www.notransfatnyc.org

La Línea de Ayuda (Helpline)
Los operadores y proveedores de restaurantes pueden llamar a la Línea de Ayuda sobre Grasas Trans para cualquier aclaración sobre la nueva regulación y para asesoría sobre cómo adaptar las recetas. La Línea de Ayuda tiene especialistas culinarios presentes de lunes a viernes de 9 a.m. a 5 p.m. También hay ayuda disponible en español, chino y más de 150 idiomas a través de interpretación telefónica. Si las preguntas no se pueden responder inmediatamente, el personal de la Línea de Ayuda consultará con asesores expertos y devolverá la llamada dentro de dos días laborables. Se están elaborando folletos con consejos específicos sobre temas tales como freír y hornear sin grasas trans artificiales y estarán disponibles a través de la Línea de Ayuda.

El Sitio Web—www.notransfatnyc.org
El sitio web presentará recursos fáciles de usar, disponibles para los restaurantes 24 horas al día, siete días a la semana. Los operadores de restaurantes pueden descargar las listas de productos con 0 gramos de grasas trans ("0 grams trans fat") que proveen alternativas para los productos que contienen grasas transas artificiales. También podrán referirse a una sección de "Preguntas Frecuentes," tener acceso a información acerca de las clases, descargar un folleto con los nuevos reglamentos, y habrá enlaces a otros recursos web.

Clases para operadores de restaurantes
Los operadores de restaurantes pueden llamar para inscribirse en clases gratuitas en las que especialistas culinarios enseñarán sobre los temas básicos de cocina y panadería sin grasas trans artificiales, así como clases sobre cocina étnica libre de grasas trans. Las clases se ofrecerán mensualmente en varios lugares dependiendo de la demanda, desde junio de 2007 hasta diciembre de 2008. La mayoría de las clases tendrán lugar en una cocina que será el salón de clase, en donde los operadores de restaurantes pueden observar demostraciones y degustar diferentes comidas. Los operadores de restaurantes también recibirán consejos para reformular las recetas y orientación sobre cómo cumplir con el reglamento.

"Queremos que el cambio sea fácil para cualquier restaurante que todavía esté cocinando con grasas trans artificiales," dijo el Comisionado de Salud Dr. Thomas R. Frieden. "Hay muchas alternativas a las grasas trans, y el Centro de Ayuda ofrecerá orientación y recursos. Los operadores de restaurantes pueden llamar al 311 y preguntar por la Línea de Ayuda sobre Grasas Trans (Trans Fat Helpline) si tienen preguntas acerca de cómo pasar a ser libres de grasas trans."

"La Asociación Americana del Corazón elogia el esfuerzo del Departamento de Salud para eliminar las grasas trans en los restaurantes," dijo el Dr. Robert Eckel, anterior presidente de la organización. "El Centro de Ayuda presenta una oportunidad única para proveer orientación relevante y herramientas completas a los restaurantes para incentivar el uso de alternativas saludables a las grasas trans."

Calendario para el retiro de las grasas trans

En diciembre de 2006, la Junta de Salud de NYC votó por requerir que los restaurantes retiren las grasas trans artificiales de la comida.

A partir del 1 de julio de 2007:
Los restaurantes no pueden usar grasas trans para freír, sofreír, asar a la brasa o para untar a no ser que tengan etiquetas del producto u otros documentos del fabricante que demuestren que esos ingredientes contienen menos de 0.5 gramos de grasas trans por porción.

Los aceites que contienen grasas trans y mantecas se pueden usar para freír, preparar masa para hornear o masa de levadura hasta el 1 de julio de 2008.

A partir del 1 de julio de 2008:
No se puede almacenar, usar ni servir ningún alimento que contenga 0.5 gramos o más de grasas trans por porción en los establecimientos de servicio de comidas.

Periodo de gracia:
Habrá un periodo de gracia de 3 meses durante el cual no se aplicarán multas por las fechas límite de julio de 2007 y julio de 2008.

La regulación no se aplica a los alimentos servidos en el empaque sellado original del fabricante, como un paquete de galletas o una bolsa de patatas fritas.

El presidente de City Tech, Dr. Russell Hotzler dijo, "Nos complace mucho nuestra asociación con el Departamento de Salud y Salud Mental, y poder servir a los neoyorquinos suministrando información, asesoría y asistencia técnica sobre cómo remplazar o eliminar las grasas trans de lo que se sirve en restaurantes, panaderías y otros establecimientos. Nuestros estudiantes y profesores de administración de la hospitalidad y toda la universidad tienen una larga tradición de servicio público, y esta es una participación natural de la facultad de tecnología de City University of New York."

El Departamento de Salud continuará ofreciendo entrenamiento en la Academia de Salud (Health Academy), donde los trabajadores del servicio de comidas aprenden acerca de las grasas trans artificiales como parte del curso requerido de protección de alimentos. Hasta el mes pasado, más de 14,000 personas ya habían aprendido acerca de las grasas trans en este curso en inglés, español, chino y coreano.

El Departamento de Salud envió recientemente información por correo a todos los 32,000 establecimientos de servicio de comidas en la ciudad de Nueva York, en donde se explica el nuevo reglamento sobre las grasas trans y se responde a preguntas básicas. "También queremos recordar a los restaurantes que se acerca la primera fecha límite para cumplir con el reglamento," dijo Elliott Marcus, Comisionado Asociado de la Oficina de Salubridad de Alimentos (Bureau of Food Safety). "Llamen a sus proveedores y hagan sus pedidos ahora. Existen muchas alternativas a los aceites y margarinas para freír, y los proveedores pueden cumplir más fácilmente con sus necesidades si tienen una idea de cuánta es la demanda."

El Centro de Ayuda sobre Grasas Trans también llevará a cabos varios estudios de casos con restaurantes individuales para ayudar en el proceso de cambio en los restaurantes a aceites, grasas y mantecas, tales como margarina, que sean más saludables. El Departamento de Salud ha invitado a asociaciones de restaurantes y grupos comunitarios a presentar sus nominaciones para participantes en estudios de caso, y ha hecho visitas a restaurantes locales solicitando su participación.

Las grasas trans artificiales aumentan el riesgo de enfermedad cardiaca y muerte al aumentar el colesterol malo y disminuir el colesterol bueno en la sangre. Actualmente, los consumidores no tienen ninguna manera de saber si su comida contiene grasas trans cuando salen a comer. Para más información sobre las grasas trans, visite www.nyc.gov/transfat.

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Asesores técnicos del Centro de Ayuda sobre Grasas
Socio

Colegio de Tecnología de la Ciudad de Nueva York, Departamento de Administración de la Hospitalidad (New York City College of Technology, Department of Hospitality Management)
Como sede del Centro de Ayuda, el Departamento de Administración de la Hospitalidad del City Tech está íntimamente involucrado en la investigación, en proveer personal, y en el apoyo técnico e instrucción para los operadores de servicio de comidas de NYC. Para orientación experta diaria en folletos, sitio web, y contenido de las clases, el Centro de Ayuda contará con el apoyo de la profesora asistente Elizabeth Schaible y la profesora asociada Louise Hoffman, quienes cuentan con experiencia en servicio de comidas y el arte culinario.

City Tech ha contratado a Laura Stanley para que coordine las actividades del Centro de Ayuda sobre Grasas Trans (Trans Fat Help Center). Stanley es una profesional del medio de las comidas y educadora culinaria con un gran interés en la salud pública, que ha ocupado cargos editoriales profesionales de alto nivel en la revista Wine Spectator y en Martha Stewart Living Omnimedia. Ella ha recibido entrenamiento culinario profesional del Instituto para Educación Culinaria (Institute for Culinary Education).

Asesores institucionales

Asociación Cardiaca Americana (American Heart Association-AHA)
Judith Wylie-Rosett, EdD, RD, Jefa de Investigación Nutricional y de Comportamiento en el Colegio de Medicina Albert Einstein asesorará al Centro de Ayuda a nombre de la AHA. Como una autoridad en su papel sobre la nutrición en la prevención y control de las enfermedades crónicas, Wylie-Rosett ha participado como investigadora en numerosos ensayos clínicos acerca de la enfermedad cardiaca, cáncer y obesidad.

Instituto Americano de Pastelería (American Institute of Baking - AIB)
Brian L. Strouts, Jefe de Pastelería Experimental, ha trabajado en la industria de la pastelería por más de una década. Actualmente está encargado de la investigación sobre pan, pasteles, galletas de dulce, bagels, galletas de sal, rosquillas y otros productos especiales de pastelería.

Instituto Americano de Vino y Comida (American Institute of Food & Wine-AIWF)
Elizabeth Schaible de City Tech (ver arriba), Vicepresidenta de la Junta Directiva del Capítulo de Nueva York del AIWF, ayudará a construir la relación del AIWF con el Centro de Ayuda y a coordinar los eventos culinarios patrocinados en conjunto.

Brooklyn College, Departamento de Ciencias de la Salud y Nutrición (Department of Health and Nutrition Sciences)
Annie Hauck-Lawson, PhD, RD, Profesora Asociada del Brooklyn College, es una erudita líder de la rica herencia culinaria de la ciudad de Nueva York. En Brooklyn College, ella ha trabajado mucho tiempo con estudiantes que se preparan para carreras en nutrición que requieren sensibilidad cultural.

Instituto para Nutrición Integral (Institute for Integrative Nutrition-IIN)
Fundador/Director del IIN, Joshua Rosenthal, MScEd, ha trabajado por más de 25 años en los campos de comidas integrales, asesoría personal, desarrollo de currículum, enseñanza y asesoría nutricional. Durante 13 años, el IIN ha estado suministrando entrenamiento moderno en el campo de la nutrición holística que se expande rápidamente.

Les Dames d'Escoffiers (LDEI)
LDEI es una organización de mujeres líderes en comidas, bebidas finas y hospitalidad. Todos los miembros, incluyendo: Alison Awerbach, Asociada, Abigail Kirsch Culinary Productions; Claire Criscuolo, del restaurante vegetariano Claire's Cornucopia, y Susan Purdy, pastelera y ganadora de premios como autora de libros de cocina, brindarán apoyo.

Unión de Congregaciones Judías Ortodoxas de América (Union of Orthodox Jewish Congregations of America-OU)
Como líder internacional en la certificación de comidas kosher y establecimientos de servicio de comidas kosher, la OU es una fuente confiable de información sobre las tradiciones alimenticias de las muchas comunidades judías de la ciudad. El rabino Yoel Schoenfeld, quien es experto en grasas y aceites comestibles; el rabino Abraham Juravel, quien dirige la revisión técnica de ingredientes de productos, y el rabino Dov Schreier, coordinador rabínico para servicios de comidas, servirán como asesores.

Asesores de la industria de servicio de comidas

Joseph Barbosa, Chef-asesor, Instituto para la Salud de la Familia Urbana (Institute for Urban Family Health)
Barbosa es asesor en el programa "Bronx Healthy Hearts Restaurant Program," un esfuerzo de enfoque comunitario que incentiva a los restaurantes a desarrollar menús saludables en los vecindarios en donde los residentes están en especial alto riesgo de desarrollar enfermedad cardiaca. Graduado del Instituto Culinario de América (Culinary Institute of America) y chef con base en el Bronx, Barbosa ha participado activamente en el sector sin fines de lucro durante una década.

Keith Cook, Director de Adquisiciones, Tom Cat Bakery
Cook es una autoridad local del negocio de pastelerías y una excelente fuente de ideas acerca de la red de suministro de pastelerías de la ciudad. Cook tiene experiencia en pastelería para clientes al por mayor y al por menor. Antes de trabajar con Tom Cat, Cook trabajó durante 13 años como chef corporativo en Toronto y Vancouver.

Chris Giarraputo, Chef Ejecutivo, B.R. Guest
Giarraputo dirige los equipos culinarios para 15 restaurantes, que incluyen, en Nueva York, el famoso Ruby Foo´s Times Square, Dos Caminos, y Fiamma Osteria. Veterano durante 20 años con B.R. Guest, es experto en el negocio de manejar operaciones exitosas de servicio de comidas y recientemente ha emergido como defensor de la eliminación gradual de las grasas trans.

Michael Lomonaco, Chef Ejecutivo, Porter House New York, distinguido profesor visitante en CUNY
Lomonaco, un famoso chef tanto dentro como fuera de Nueva York, es conocido por sus logros culinarios al igual que por sus grandes antecedentes de servicio público, especialmente como fundador del fondo Windows of Hope Family Relief Fund. Después de iniciar su carrera en Le Cirque, Lomonaco siguió jugando papeles de liderazgo en las cocinas de 21, Windows on the World, y Noche.

Michael Romano, Chef/Socio, Union Square Café y Blue Smoke
Romano, ex-alumno de City Tech, es un personaje destacado desde hace mucho tiempo en el medio local de alimentos, honrado dos veces por la James Beard Foundation, como parte de Who's Who of Food & Beverage in America (2000) y como Mejor Chef de la ciudad de Nueva York (2001). Se unió al Union Square Café en 1988, después de trabajar casi dos décadas en algunas de las cocinas más distinguidas de Nueva York, Paris, Bordeaux y Zurich.

Andy Yeung, Gerente General, Restaurantes Shun Lee
Yeung está bien equipado para manejar preguntas relacionadas con comida china tradicional y prácticas en las cocinas chinas de la ciudad de Nueva York. Como gerente general durante mucho tiempo en Shun Lee Palace, el gran sitio de comida china en la ciudad, él es el enlace del Centro de Ayuda con un famoso equipo de culinaria, y una excelente fuente de información sobre redes de suministro de ingredientes dentro de la comunidad de la comida china.